La Finca El OPALO s’étend sur environ 112 Hectares autour de

« Juayua », ville du département de Sonsonate.

Elle est spécialisée dans la culture de Bourbon et de Pacas

Ce micro-lot est issu d’une parcelle située à + de 1 325 m et dont

la récolte s’étale janvier à mars.

Honey process / Pulped Natural :

Méthode inventée depuis

les années 90, consistant à sélectionner et à retirer la peau

uniquement des cerises mûres en laissant du mucilage. Elles sont ensuite dépulpées à la machine en quasi-totalité avant de

laisser sécher au soleil.